叶子颜色深绿的蔬菜，在蔬菜中营养价值最高。
尽量选最新鲜的菜，才能真正保证安全性和营养性。
既然来到超市，我们不妨把超市“一网打尽”，看看还有哪些与我们日常饮食息息相关的选择，需要我们炼就“火眼金睛”。
现在，越来越多的人在超市购买蔬菜了。按我国营养学家的推荐，每天要吃400~500克蔬菜，其中200克以上是深绿色叶菜。面临着超市里林林总总的蔬菜和水果，我们该如何选择？
要点一：认识深绿色叶菜
深绿色叶菜，是以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，在蔬菜中营养价值最高，比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥兰等等。大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的花薹类蔬菜也属于深绿色叶菜，如绿菜花、油菜薹等。
要点二：认识食品标签
按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质，绿色食品不用任何中高毒物质，无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。是不是某一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签，而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜，如果知道品牌和产地，看起来很新鲜，也可以放心购买。
要点三：冷柜卖菜更放心
蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量就会迅猛上升。所以蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。保鲜膜可以减轻水分的流失，延缓营养素的损失。因此，选择冷柜中加保鲜膜的菜比较放心。
如果没有冷柜，就要选择样子最新鲜、质地最脆挺的蔬菜，因为不新鲜的蔬菜很容易失水萎蔫，叶片或茎秆失去舒展的状态，甚至叶片水渍化乃至叶子容易脱落。同时还要注意蔬菜包装上的日期，并好好查看蔬菜的新鲜程度，尽量选最新鲜的菜，才能真正保证安全性和营养性。
如果没有冷柜存放，则不妨到人流量大的超市购买，因为菜卖得快便会相对新鲜。不要经常被处理的“特价菜”所吸引，风味、口感和营养都变差的蔬菜，其实是不值得购买的。
要点四：水果优先买应季
与蔬菜相比，水果的生产季节更为集中。一般来说，对于同一种水果，以应季的产品风味和营养质量都最佳。现在由于果蔬储藏科学已经非常进步，一些水果可以周年供应，如苹果、梨，还有一些水果一年多次结果，如香蕉和菠萝，但大部分水果还不能做到这一点，只能通过早、中、晚熟品种的调整，每年有两三个月的时间供应市场，然后储藏在冷库中继续供应。
一种农产品要达到最佳的品质，需要气候和土壤的配合。如果结果太早、成熟太快，一般就得不到充分的阳光和温度供应，品质会差一些。一般来说，与长期储藏的水果相比，应季的水果品质最好；与早熟品种的水果相比，晚熟品种的品质最好。不同水果蔬菜品种之间，味道和营养成分差异都会很大，维生素C的含量相差一倍也是正常的。
从水果的产地来说，也是近处比远处品质更佳。这是因为，近处的水果可以在成熟度较高的时候采收下来，香气和口味都会比较理想，也不太需要保藏剂处理；而远处的水果为了能够耐受长途运输，必须在没有充分成熟之前采摘下来，通常是七成熟。这样，水果的香气还没有充分产生，甜味也不够充分，因此口味肯定大大逊色于九成熟的本地产品。
要点五：颜色鲜艳更健康
就水果而言，人们更重视它的健康特性，比如其中的抗氧化物质含量，如类胡萝卜素、花青素和类黄酮等。类胡萝卜素和花青素都是有颜色的东西，蓝紫色代表含有花青素，黄橙色代表含有类胡萝卜素。一般来说，颜色越鲜艳、越浓重，抗氧化成分的含量就越高。比如说，黄桃比白桃胡萝卜素含量高得多；红草莓比粉红草莓花青素含量高得多。
不过，看抗氧化成分，不能单单看表皮。因为大部分人吃水果要削皮，所以果肉的健康成分含量更加重要。如果果肉有黄色、红色或紫色，一般意味着它的品质更好。比如说，香蕉只有果皮是黄色，胡萝卜素含量微乎其微；而芒果内外都是黄橙色，胡萝卜素的含量就非常高。又比如说，苹果表面的红色来自花青素，但内部是白色，故不是花青素的好来源；而桑椹和蓝莓没有内外之分，都是浓重的紫色，所以它们是花青素的好来源。故而，果肉有颜色的水果更健康。
还要注意的是，新鲜水果表面天然会有一些“果粉”，或者质地有一点点粗糙，所以不会看起来特别干净、特别闪亮。那些最漂亮的水果都是经过“打蜡”美容化妆的。所以，不要嫌弃那些表面看起来有点发乌或者有少量白粉的水果，那才是鲜水果素面朝天的模样。
