大煮干丝

经典淮扬菜
清爽营养的大煮干丝、软嫩清醇的文思豆腐，选料严谨、制作精细扬州炒饭和口感软酥、肥而不腻的扬州狮子头等都是经典的扬州佳肴，也是我们最耳熟能详的。如果一定要挑出几样来细说，那无疑要数“淮阳软兜”。
淮扬菜中最负盛名的淮阳软兜，又称淮阳长鱼。这道菜要想做好着实不容易，将鲜活的软兜鳝鱼迅速倒入沸水中短时焖制，取其脊背肉焯水沥干。待熟猪油烧至七成热，投入辅料炸香，再放入鱼脊肉段，加入绍酒、味精、酱油等调味。既祛除鳝鱼本身的腥味，又保证香鲜的口感。这道菜软嫩清鲜，蒜香浓郁，富含极高营养价值，有补虚养身、气血双补的功效。