波尔多酒和羊羔肉

一顿真正过瘾的佳肴多数都会配上波尔多红酒，因为这样才算圆满。就像灰皮诺和帕尔玛火腿，波尔多红酒和羊羔肉的搭配又是另一个本地酒配本地饮食的成功范例，所以这里搭配的是波亚克羊羔。羊羔肉细腻紧实，浓厚独特，可谓十分地道—正像上好的波尔多酒。

对于你的一些宾客来说，波尔多可能是唯一他们所认识的名字，所以就准备顶级的波尔多红酒吧—一级或二级酒庄的酒对他们来说可靠而熟悉。除了其他一些上乘的波尔多红酒，你甚至可以拉菲来招待众人。你大可趁此机会表明，你自然可以买得起最贵的葡萄酒，但那并不是重点。如果只用拉菲来招待众人，那是在炫耀你财富，但如果还有其他六种波尔多酒搭配，那便显示了你的真知灼见。

苏玳甜酒和法式焦糖炖蛋

现在到上甜点的时候了，与之搭配的是波尔多另一个大名鼎鼎的贵族品种—苏玳。甜白葡萄酒比如伊甘庄白葡萄酒也许是最被低估的波尔多葡萄酒，有些人根本不知道波尔多还产白葡萄酒。就像这款酒本身被低估一样，它与甜点的搭配也总是未被重视。拉菲之后的清淡甜点总让人感觉有点虎头蛇尾。但是伊甘庄白葡萄酒绝对有实力应战。一旦尝试你就会发现这一白葡萄酒有多重要，不经意间你就会错过如此精妙的搭配。

波特酒和黑巧克力

你也许已经注意到了除了灰皮诺和意大利帕尔玛熏火腿，其余搭配的都是法国餐。传统的法国菜都是以奶酪来收尾的。但在如此丰盛的一餐之后，每个人似乎已酒足饭饱，甚至有人会悄悄解开他们上裤顶端的纽扣，思索着要泡在健身房里多久才能弥补此刻内心的愧疚或是他们的心脏能承受起自己的胡吃海喝亦或是要罢工了。

既然如此就别上奶酪了吧。

波特酒里的单宁和黑巧克力的苦味压住了前餐的丰富口感，均衡了味蕾，同时也使宾客们的情绪平定下来。

你或许认为威士忌能更自然而然地结束一餐，但以威士忌配餐不甚理想甚至往往会出丑。但如果在黑巧克力和波特酒后，你还是觉的要来杯更烈的酒，那喝一两口威士忌也无妨。但也许不是在餐桌旁，而是一个人坐在扶手椅上，静静回味你刚才丰盛的一餐。